mardi 12 août 2014

Comment infuser un Shu?


A vrai dire il y a plusieurs écoles...souvent dans les boutiques ils  ont tendance a conseiller de les infuser en 1 fois avec un temps infus assez long. Je déconseille cette solution car bien souvent les parfums sont trop fort et détourne le consommateur de cette catégorie de thé.(de plus sans préciser de le rincer ,bonjours les goûts off)
La multi infusion est pour moi la meilleur solution .Il y a mon sens 2 intérêts majeur.
La première est la possibilité de faire plusieurs infus avec les même feuilles d'ou un gains de prix non négligeable.(avec un bon Shu une bonne dizaine d'infus, après cela reste toujours théorique étant donner que l'on arrête la session du moment que l'on ne trouve plus de plaisirs a boire son thé).
La deuxième est le faite de régler son temps infus au fur et a mesure de sa session pour permettre d'avoir une liqueur toujours a son goût.

Pour commencer il faut soit un gaiwan ou une théière.La contenance a mon sens se situe entre 80 ml à 120
ml .(Oui un petit volume idéal pour une personne et surtout pour avoir une liqueur  concentré et intense.)
Gaiwan
Kyusu (120ml) Andrzej Bero

Un pot de réserve(Permet a la fois de refroidir la liqueur et de garder les résidus de feuilles qui pourrait nuire a la liqueur.)
cha hai d'Andrzej Bero

Enfin une tasse...
tasse Petr Novak

Tous d'abord je conseille de préchauffer l'ensemble du set.Puis on met les feuilles et on fait un rinçage flash ou 2 selon le Shu.(Cela permet en plus de rincer les feuilles, d'ouvrir les feuilles pour une meilleur liqueur mais aussi de faire disparaître quelques mauvaise odeurs du parfois a la fermentation ou au stockage qui pourrait parasité la liqueur.
Je conseille d'utiliser une eau minéral en bouteille (perso j'utilise la mont roucous mais il y en a d'autre très bien...)
La température est importante pour les Puerh en général on fait bouillir l'eau a 100° et on rempli le gaiwan ou la théière des que l'ébullition s'arrête .
Le grammage  est plutôt personnelle ,mais je trouve qu' un puerh se doit d'avoir un grammage plutôt fort entre 7 g et 10 g c'est une liqueur qui doit avoir du caractère.Mieux vaut charger en grammage et de jouer sur le temps d'infusions pour trouver sa liqueur a son goût.
Les temps infusion c'est également très personnelle a vous d'essayer.La base est la première flash ou très courte et après on agrandi le temps d'infusion par rapport a ses goûts mais aussi au feuilles qui demandes un temps d'infus de plus en plus long pour obtenir quelques chose de buvable.
Souvent j'utilise se genre de paramètres :
 flash ,10s , 15s, 20s, 30s,45s, 1min,1min30,2min,3min,5min,8min....
Ci-dessous session DA HONG YIN 2012(LTC) Shu puissant boisé un vrai régale...